原文標題：千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第61期 邦東小曼崗古樹熟茶
【原料】邦東小曼崗
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】布朗山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【發(fā)酵時間】2019年8月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時長】58天
邦東茶區(qū)
邦東地處瀾滄江中游，以臨滄大葉種為主，也是一個重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。最高海拔3000米以上，最低海拔僅700米，森林覆蓋率極高，冬季沿江一帶云海茫茫，風景甚美。
生茶條索
邦東茶區(qū)較為出名的有：昔歸、那罕、曼崗。被稱為“邦東三杰”。
三個山頭各有千秋，古樹成片，滋味豐足。本期發(fā)酵實驗茶：小曼崗，隸屬于曼崗行政村，海拔1,500.00米，年平均氣溫23.00℃，年降水量1,000毫米。
生茶湯色
生茶口感：
開湯香氣清揚，2-5泡入口苦感較為明顯，澀顯于苦后。茶湯。香氣溶于茶湯，先苦后甜，回韻較好且持續(xù)時間久。6泡后苦減弱，澀微留，甜度逐漸上升，有甜韻和香氣留存口腔中。
生茶葉底
特點：香氣高揚，苦澀感突出。湯質(zhì)綿密，回韻留久。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
洗潤兩道，開湯香氣較揚，無異雜味；入口湯體飽滿，略有果膠感，湯色紅潤清透。1-2泡入口苦韻明顯，微帶澀感，5泡后湯感下滑，略有掉水?；馗拭黠@，生津細緩。前半段香氣為復合香型，后半段木質(zhì)香純正。
特點：湯感清潤有膠質(zhì)感，苦、甜、回甘有序，茶香溶合較好。有別于布朗山的熟茶香氣。
熟茶葉底
品飲建議：香氣、湯感以及口腔回饋品飲下來感覺還不錯，耐泡度欠缺，香氣比較突出。綜合口感還不錯的一款茶。
品評語錄
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：棕黃、條索較大，為經(jīng)過篩分；
湯色：紅亮，有透亮度；
湯感：1-4泡入口有膠質(zhì)感，較飽滿，5泡后略掉水；
香氣：前段香氣似復合香氣，有老葉子和木質(zhì)香；
口腔回饋：微澀，有回甘，生津細緩；
綜合評價：綜合口感還不錯，耐泡度欠佳；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：入口苦韻明顯，湯感一般；香氣較名下，有生津；融合度尚可，喉部、口腔上顎有附著感；
第二泡3分鐘：湯感下降，甜感有，但沒有其他明顯滋味；融合度一般，滋味能掛住；
第三泡3分鐘：尾水甜，甜度較好；融合度尚可，不是很水；
特點綜述：內(nèi)質(zhì)不是很豐富，和原料有關系。香氣較為明顯，有邦東茶的特點；
品鑒人：梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索較肥碩，粗老葉子較多，呈紅褐色；
湯色：紅橙色，透亮；
湯感：滑度有，微有苦韻，膠質(zhì)感，有一點粘稠度，微澀；
香氣：似樟香；
口腔回饋：生津比回甘快；
綜合評價：香氣很好，耐泡度稍欠缺，湯色很好；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：微有苦韻，喝完有點燥，湯香似樟香，略有生津；融合度還可以；
第二泡3分鐘：略有苦韻，香氣較顯，有生津；
第三泡3分鐘：水味明顯；
特點綜述：香氣較顯，湯感弱，有點燥，微有生津；
品鑒人：大劉
蓋碗沖泡：
干茶外觀：黃褐色，葉子較大；
湯色：琥珀色；
湯感：滑，有果膠感；
香氣：公道杯有花蜜香，比較濃郁；
口腔回饋：有苦韻，回甘，微澀有生津；
綜合評價：1-4泡湯感好。5泡后木質(zhì)香較明顯，無其他雜味，耐泡度不夠，6泡起有水味；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：相對蓋碗沖泡沒那么飽滿；融合度一般；
第二泡3分鐘：無湯感，水味顯，略甜；融合度差；
第三泡3分鐘：水，滋味淡，但甜度還是有；融合度差；
特點綜述：兩種方法對比，蓋碗沖泡好很多；最大缺點：耐泡度不夠，香氣較好；
品鑒結束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
